在當下消費升級的時代,餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)從口味的競爭進化為餐飲品牌的競爭,在這個“酒香也怕巷子深”的信息化時代,一個餐廳已經(jīng)無法將“一招鮮吃遍天”的絕招照搬過來,在如今餐飲行業(yè)拼的是品牌文化、營銷手段、運營機制和服務理念,對于多元化的競爭,單打獨斗的餐飲單點已經(jīng)無法適應餐飲時代這個“抱團奪冠”的時代了。如何才能將一個餐廳做成連鎖品牌呢?為什么這過程中需要一個餐飲設計公司來助力呢?
1、個體利潤被壓縮
被人們熟知的沙縣、黃燜雞等餐飲品牌,從一開始都是以家庭作坊式的來單店經(jīng)營,雖然在早十年間這樣的方式讓他們大獲全勝,但是在消費升級的今天,一個沒有品牌的餐飲店想要在餐飲行業(yè)中立足可沒那么容易了。在如今越來越追求品牌增值的今天,日出而作日落而休的餐飲單店已經(jīng)失去了其生命力。只要餐飲連鎖品牌一發(fā)力,同類市場遲早會被瓜分殆盡。
2、缺乏市場定位
開餐廳最怕三件事。選錯位置、選錯定位、選錯客戶。而對于餐飲單店來說,在一個沒有系統(tǒng)化全面性的調(diào)研的情況下,這三件事往往最容易發(fā)生。產(chǎn)品定位是一個餐廳的命門,如果連消費者喜歡吃什么都不知道,怎么去做好剩下的事情;餐廳的選址更像是大海撈針的繁重工程,對于沒有系統(tǒng)化地對消費群體進行調(diào)研和統(tǒng)計,選址就像買彩票,成敗在天;而對于消費群體的定位,作為單打獨斗的餐廳更是無從談起。
3、缺乏品牌意識
在注重品牌化營銷的今天,餐廳的競爭已經(jīng)上升到品牌的競爭了。在消費者越來越重視品牌體驗感的當下,一個沒有品牌設計感的餐廳是無法走的長遠的。在如果各大餐飲品牌不斷完成品牌升級的浪潮下,其原因就是需要快速適應消費市場,將品牌效應最大限度傳播出去,因此一個沒有品牌設計的餐廳,只能在市場的下游搶占低端消費市場,只要品牌大咖一發(fā)力,估計連僅有的少之又少的市場份額都無法保證。
4、沒有消費互動
對于餐廳的用戶運營,絕不是餐廳老板經(jīng)常去隔壁老張家串串門這么簡單的人情世故,對于當下選擇多樣性的消費者來說,如何抓住消費者的“心”是餐飲品牌的競爭核心。在互聯(lián)網(wǎng)思維大行其道的當下,單一的餐飲品牌無法做到有效地和消費者進行全方位的溝通,消費者對于餐廳的忠誠度更無從談起。在如今,優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌,有一整套營銷互動,保持著和消費者長期的高效互動,讓消費者隨時知曉品牌的動態(tài)和對菜、服務、設施等反饋意見,都能隨時得到回應,這樣的互動方式是如今餐飲品牌的行業(yè)趨勢,對于餐飲單店,這樣的做法無疑是極大增加人工成本的舉措,對于他們而言,單純的滿足日銷售利潤已經(jīng)是頭等大事了。
5、營銷基本為零
在這個人人對追求營銷自我的時代,一個餐廳沒有品牌營銷如同沒有嘴巴,無法表達自己。在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代,各大餐飲品牌不斷在進行線上線下的營銷大戰(zhàn),目的就是讓消費者通過持續(xù)的曝光度對品牌有了認知度,而對于餐飲小店來說,僅僅掛著“餐廳打折”的牌匾無法滿足當下信息化的營銷節(jié)奏。就算菜品做的再好吃,還是很難走出這個“巷子”,讓更多消費者聞到味道。
6、好吃與否全看運氣
餐飲品牌設計連鎖最大的優(yōu)勢就是產(chǎn)品系統(tǒng)化,無論是菜品的產(chǎn)出還是對原材料的把控,都通過產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)化管理,保證菜品質(zhì)量的前提下,杜絕食品安全事故的發(fā)生。而這樣的做法,在餐飲小店中無法完成,菜品正宗與否完全看師傅今天的手勁,在越來越挑剔的消費者面前,但凡出現(xiàn)任何失誤,這個消費者的口碑營銷基本就葬送了。
以上幾點都是關于餐飲品牌單打獨斗的劣勢,在消費升級的浪潮不斷畢竟的市場環(huán)境下,餐飲品牌的連鎖化經(jīng)營勢在必行,而對于沒有專業(yè)的策劃團隊和精準的大數(shù)據(jù)研發(fā),是無法進行一個品牌的連鎖化經(jīng)營的。作為專業(yè)的餐飲品牌策劃機構,UNOU無限腦洞公司在深圳具有多年的品牌策劃經(jīng)驗,憑借扎實的的專業(yè)技術和對行業(yè)的市場把控,曾打造過多家餐飲品牌連鎖化的經(jīng)歷。