受到新冠疫情影響，2020上半年中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模同比下降32.8%，餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇挑戰(zhàn)。但隨著國(guó)內(nèi)疫情影響逐漸減少、社會(huì)秩序和消費(fèi)恢復(fù)，餐飲行業(yè)特別是線下業(yè)態(tài)將迎來(lái)持續(xù)反彈。頭部到店餐飲服務(wù)平臺(tái)也將進(jìn)一步利用自身綜合服務(wù)能力優(yōu)勢(shì)推動(dòng)到店餐飲商家集約化及數(shù)字化發(fā)展，幫助行業(yè)復(fù)蘇的同時(shí)鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。
核心觀點(diǎn)
受疫情影響，2020年上半年餐飲行業(yè)收入有所下降。數(shù)據(jù)顯示，2019年整體餐飲行業(yè)收入規(guī)模達(dá)46721億元。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)將繼續(xù)保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展速度;雖然2020年上半年受疫情影響導(dǎo)致收入規(guī)模下滑，但隨著疫情的恢復(fù)，消費(fèi)環(huán)境進(jìn)一步寬松，餐飲行業(yè)有望迎來(lái)快速回暖。
疫情好轉(zhuǎn)、秩序恢復(fù)，2020年下半年到店餐飲市場(chǎng)持續(xù)反彈。2020年上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇下降，到店餐飲市場(chǎng)遭受打擊，餐飲行業(yè)遭受冷冬。2020年下半年，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會(huì)秩序逐步恢復(fù)正常，餐飲行業(yè)將迎來(lái)復(fù)蘇，到店餐飲行業(yè)同樣迎來(lái)持續(xù)反彈，到店餐飲平臺(tái)有望借助行業(yè)反彈，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。
平臺(tái)生態(tài)進(jìn)一步優(yōu)化，頭部平臺(tái)憑借良好的綜合服務(wù)能力逐步鞏固優(yōu)勢(shì)地位。餐飲行業(yè)服務(wù)平臺(tái)生態(tài)一直是餐飲行業(yè)的重要競(jìng)爭(zhēng)力，例如商家資源、合作內(nèi)容以及評(píng)價(jià)體系等，包括美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在內(nèi)的頭部平臺(tái)一直把平臺(tái)服務(wù)優(yōu)化作為重心，通過(guò)不斷提升綜合服務(wù)能力來(lái)擴(kuò)大平臺(tái)知名度和客戶(hù)滿意度，逐步鞏固頭部平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)地位。
以下為報(bào)告節(jié)選內(nèi)容
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中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示， 2018年中國(guó)餐飲收入達(dá)42716億元，餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億元大關(guān)，2019年餐飲行業(yè)整體收入規(guī)模達(dá)46721億元。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。
無(wú)限腦洞公司認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)將持續(xù)保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展速度。雖然2020年上半年受疫情影響導(dǎo)致餐飲行業(yè)收入下滑，下半年隨著疫情恢復(fù)，消費(fèi)環(huán)境的進(jìn)一步寬松，餐飲行業(yè)有望迎來(lái)快速回暖。
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中國(guó)到店餐飲行業(yè)發(fā)展時(shí)期
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中國(guó)到店餐飲行業(yè)圖譜
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中國(guó)到店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲業(yè)務(wù)GTV市場(chǎng)份額占比排名第一 。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲服務(wù)用戶(hù)流量基礎(chǔ)扎實(shí)，同時(shí)基于深耕行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，逐步鞏固自身行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。未來(lái)到店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)圍繞用戶(hù)服務(wù)、商家賦能等進(jìn)行，提高餐飲行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
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中國(guó)到店餐飲行業(yè)發(fā)展特征分析
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線上線下聯(lián)盟化模式激發(fā)到店餐飲新活力
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女性用戶(hù)， 26-30歲人群為到店就餐的主要用戶(hù)
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)到店就餐用戶(hù)畫(huà)像方面，女性占比為52.7%。在年齡分布上，以90后人群為主，26-30歲區(qū)間人群占比將近四成。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，從消費(fèi)者就餐習(xí)慣來(lái)看，伴隨居民收入的增長(zhǎng)與生活節(jié)奏的加快，到店餐飲更加受到青睞。隨著90后等網(wǎng)生群體消費(fèi)能力的提升，這一趨勢(shì)更加明顯。
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在線生活服務(wù)平臺(tái)成為用戶(hù)到店就餐信息獲取主要渠道
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 超過(guò)五成的受訪者了解和選擇餐廳的主要方式是通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)，如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑等 。無(wú)限腦洞公司認(rèn)為，在線生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)成為餐飲用戶(hù)日常餐飲消費(fèi)信息獲取的主要渠道。在線生活服務(wù)平臺(tái)由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為用戶(hù)外出就餐預(yù)訂餐廳的主要方式。
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美團(tuán)點(diǎn)評(píng)成為用戶(hù)選擇到店就餐的首選平臺(tái)
數(shù)據(jù)顯示，超六成到店就餐用戶(hù)首選服務(wù)平臺(tái)為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，其次是口碑，占比為25.3%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)憑借在行業(yè)深厚的積累，已逐步在用戶(hù)端及商家端積累了流量?jī)?yōu)勢(shì)，具有較高的用戶(hù)使用粘性。
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優(yōu)惠力度是用戶(hù)選擇在線服務(wù)平臺(tái)最看重的因素
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有43.3%的受訪用戶(hù)認(rèn)為平臺(tái)優(yōu)惠力度是用戶(hù)選擇在線生活服務(wù)平臺(tái)最看重的因素;其次是覆蓋門(mén)店齊全和推薦/評(píng)論的有效性，占比分別為42.7% 和42.1%。
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美團(tuán)點(diǎn)評(píng)：中國(guó)領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)是中國(guó)領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)，是吃、住、行、游、購(gòu)、娛一站式的綜合生活服務(wù)平臺(tái)，連接商家與消費(fèi)者兩端。美團(tuán)到店餐飲業(yè)務(wù)提供線上查找餐廳、購(gòu)買(mǎi)套餐和代金券、排隊(duì)預(yù)訂等服務(wù)，憑借用戶(hù)流量?jī)?yōu)勢(shì)和商家資源優(yōu)勢(shì)，領(lǐng)跑中國(guó)到店餐飲行業(yè)。
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口碑：借助阿里生態(tài)賦能餐飲商戶(hù)的數(shù)字化
2018年，阿里巴巴集團(tuán)合并旗下的餓了么和口碑兩大業(yè)務(wù)，成立阿里本地生活服務(wù)公司。依靠阿里大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，新口碑的定位是為本地生活服務(wù)提供行業(yè)解決方案，為線下商家提供從平臺(tái)、流量到營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，建立了從選址、供應(yīng)鏈、預(yù)訂、點(diǎn)單等功能在內(nèi)的全鏈路數(shù)字化體系，幫助商家實(shí)現(xiàn)服務(wù)數(shù)字化、門(mén)店數(shù)字化和營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化。
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中國(guó)到店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
疫情好轉(zhuǎn)、秩序恢復(fù) 2020下半年到店餐飲市場(chǎng)持續(xù)反彈
2020上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇減少，到店餐飲市場(chǎng)遭受打擊。2020年下半年隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會(huì)秩序逐步恢復(fù)正常，到店餐飲行業(yè)逐步迎來(lái)復(fù)蘇;到店餐飲平臺(tái)有望借助行業(yè)反彈，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。
平臺(tái)生態(tài)進(jìn)一步優(yōu)化 頭部平臺(tái)憑借良好的綜合服務(wù)能力鞏固優(yōu)勢(shì)地位
餐飲服務(wù)平臺(tái)生態(tài)一直是行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，例如商家資源、合作內(nèi)容及服務(wù)評(píng)價(jià)等;包括美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等頭部平臺(tái)一直把平臺(tái)服務(wù)優(yōu)化作為重心，通過(guò)不斷提升綜合服務(wù)能力擴(kuò)大平臺(tái)知名度和客戶(hù)滿意度，從而更好地鞏固頭部平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)地位。
到店餐飲平臺(tái)商家賦能升級(jí) 持續(xù)提升運(yùn)轉(zhuǎn)效率
合作商家的數(shù)量和質(zhì)量是到店餐飲平臺(tái)核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，未來(lái)到店餐飲平臺(tái)將持續(xù)賦能商家經(jīng)營(yíng)升級(jí)，加強(qiáng)與商家聯(lián)動(dòng)能力，為商家打造高效數(shù)字化經(jīng)營(yíng)方案。到店餐飲平臺(tái)如何幫助商家更好滿足消費(fèi)者的需求，提高用戶(hù)滿意度，提升餐飲企業(yè)效益，將是未來(lái)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展 到店餐飲服務(wù)迎升級(jí)
隨著5G商用范圍擴(kuò)大，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的升級(jí)，到店餐飲平臺(tái)也將迎來(lái)創(chuàng)新發(fā)展新時(shí)期。在平臺(tái)內(nèi)容建設(shè)上，包括短視頻、直播等形式將成為平臺(tái)持續(xù)建設(shè)的一大重心。另外，人工智能等新興技術(shù)的發(fā)展，也有望為用戶(hù)帶來(lái)更多元、更便捷的到店餐飲服務(wù)體驗(yàn)。
中國(guó)到店餐飲品牌建設(shè)發(fā)展趨勢(shì)分析
2020上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇減少，到店餐飲市場(chǎng)遭受打擊。所以在品牌建設(shè)方面各大餐飲企業(yè)都不太關(guān)注，但是下半年后，特別是7/8月后一大批新的餐飲品牌正在開(kāi)始，并且很多老的餐飲品牌也在不斷革新，一個(gè)品牌的建立將會(huì)給你的店帶來(lái)更多的到店流量，所以建立品牌形象是一個(gè)很有必要的工作，
無(wú)限腦洞公司品牌設(shè)計(jì)上已具有一定的沉淀與積累，我們將品牌設(shè)計(jì)更科學(xué)、更系統(tǒng)地分為【品牌定義設(shè)計(jì)】、【品牌應(yīng)用設(shè)計(jì)】、【品牌運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)】，并將經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成工具，如果你對(duì)無(wú)限腦洞商業(yè)和業(yè)務(wù)邏輯感興趣；對(duì)無(wú)限腦洞公司的設(shè)計(jì)創(chuàng)意及方法感興趣，現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)成的機(jī)會(huì)，可以馬上聯(lián)系我們。
同時(shí)，很多餐飲品牌創(chuàng)始人都是從加盟別人品牌開(kāi)始的，創(chuàng)業(yè)伊始，除去各種繁瑣的手續(xù)辦理、如店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè)、菜單設(shè)置、餐品配送、營(yíng)銷(xiāo)方案……如果這一切已有成功門(mén)店的經(jīng)驗(yàn)分享，確實(shí)可以在開(kāi)店初期少走很多彎路。
加入我們，你將能得到品牌方對(duì)市場(chǎng)摸索后的經(jīng)驗(yàn)和具體的操作流程，相當(dāng)于自己和別人的優(yōu)勢(shì)疊加，實(shí)現(xiàn)double的戰(zhàn)斗力，而最最關(guān)鍵的，是節(jié)約了試錯(cuò)成本，把錢(qián)花在最需要花的地方。
