導(dǎo)讀：同新餐飲，衡陽(yáng)知名餐飲連鎖品牌，2003年由廚師費(fèi)良慧一手創(chuàng)立。憑借“平價(jià)+新鮮”的精準(zhǔn)定位，圈粉無(wú)數(shù)。除了在衡陽(yáng)大肆開(kāi)店，長(zhǎng)沙、株洲等城市也相繼開(kāi)了分店，而且店店爆滿、餐餐排隊(duì)。能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈、口味挑剔的衡陽(yáng)站穩(wěn)腳跟，實(shí)屬不易。當(dāng)然，除了“平價(jià)+新鮮”，同新的上菜速度也非常的讓人稱道，除了第一道菜上菜快，而且之后的每道菜的間隔時(shí)間都拿捏的很好，基本不會(huì)出現(xiàn)第一道菜吃完了第二道菜還沒(méi)有上的現(xiàn)象，這也是為什么排隊(duì)，別人也愿意等的原因。可是，就在同新餐飲如日中天的時(shí)候，2016年年底，創(chuàng)始人費(fèi)良慧先生卻選擇對(duì)品牌和食材進(jìn)行全面升級(jí)，并將品牌名“同新”更換成“費(fèi)大廚辣椒炒肉”。不得不說(shuō)，這是一次品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略的雙核升級(jí)，同新的野心絕不至于湖南。
品牌升級(jí)，出于品牌資產(chǎn)的保護(hù)，品牌主通常會(huì)選擇對(duì)廣告語(yǔ)、LOGO和視覺(jué)形象等方面的升級(jí)。更換品牌名，一般是業(yè)績(jī)不好、品牌的市場(chǎng)接受度降低或認(rèn)知上有缺陷的情況下才需如此。真功夫就經(jīng)歷了兩次改名，從1994年?yáng)|莞的“168”蒸品店，到1997年改名為“雙種子”，直至2004年正式改名為“真功夫”。
那么同新的底氣何在？又是什么樣的戰(zhàn)略野心或考慮呢？
從名字的感知上來(lái)看，“費(fèi)大廚辣椒炒肉”能一眼讓人知道是家餐飲店，并知道它的招牌菜是什么，而“同新”不仔細(xì)看的話，既像餐飲，又像茶樓，還有點(diǎn)像酒店?？焖俚恼J(rèn)知是種低成本的宣傳，對(duì)于大張旗鼓開(kāi)分店還是很有幫助的，這一點(diǎn)上來(lái)講，更換品牌名的做法是對(duì)的。另外，還可以增加低頻老客戶的二度嘗鮮。
從視覺(jué)記憶的角度來(lái)看，“同新”這個(gè)名字幾乎沒(méi)有強(qiáng)烈的視覺(jué)符號(hào)，而“費(fèi)大廚辣椒炒肉”給人的感覺(jué)就像肯德基爺爺一樣親切，它就像一個(gè)有血有肉的記憶符號(hào)。符號(hào)化的品牌印象有兩種好處：第一，快速占領(lǐng)心智；第二，可衍生出更多好玩的東西與顧客互動(dòng)，算是一把營(yíng)銷利器吧。做品牌和打造IP，都需要超級(jí)符號(hào)，這點(diǎn)上來(lái)講，費(fèi)大廚可謂費(fèi)盡心思啊。
品牌戰(zhàn)略再好，如果產(chǎn)品戰(zhàn)略有問(wèn)題，那就是空中樓閣和海市蜃樓。接下來(lái)，我們來(lái)看看同新這次關(guān)于食材的產(chǎn)品戰(zhàn)略升級(jí)，意圖何在？
食材升級(jí)是餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)中重要的一環(huán)，人們對(duì)于健康、本味的追求，倒逼著食材升級(jí)和產(chǎn)品改良。換句話講，食材的升級(jí)，不但是產(chǎn)品的升級(jí)，也是供應(yīng)鏈的升級(jí)與優(yōu)化。供應(yīng)鏈決定了餐飲企業(yè)的成本、效率和質(zhì)量，誰(shuí)掌控著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就能為消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品與服務(wù)。
就拿辣椒炒肉這盤菜來(lái)說(shuō)，幾乎每家餐館都會(huì)做，可味道卻各不相同。費(fèi)良慧明白，這是食材的原因。據(jù)費(fèi)良慧說(shuō)：“我們的辣椒炒肉只選用雜糧喂養(yǎng)300天的寧鄉(xiāng)土豬前腿肉，6小時(shí)候內(nèi)到達(dá)店內(nèi)，保證肉質(zhì)鮮美、烹飪出的辣椒炒肉更有肉香、更可口下飯。”由此可見(jiàn)，創(chuàng)始人的初心，決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。費(fèi)良慧還說(shuō)：“辣椒炒肉，是最具代表性的湖南特色小炒，也是父親和我兩代人的情結(jié)，我特別想把這道菜做好，做到我能做到的極致?！辈浑y看出，這也是他把辣椒炒肉定位招牌菜的原因。
當(dāng)然，從產(chǎn)品戰(zhàn)略加持品牌戰(zhàn)略的角度來(lái)看，辣椒炒肉是一盤套路很深、心機(jī)滿滿的招牌菜。首先，湖南人對(duì)于辣椒炒肉再熟悉不過(guò)，而且對(duì)它的味道記憶尤深，如果味道做的好，是最容易產(chǎn)生共鳴的。其次，辣椒炒肉對(duì)于中國(guó)人來(lái)講，也算是一道很平常又美味的家常菜，可能很多人并不知道它是湖南菜，但是并不影響他們的喜愛(ài)?？梢赃@么說(shuō)，辣椒炒肉是一盤永遠(yuǎn)不會(huì)點(diǎn)錯(cuò)的菜，用這盤菜作為招牌菜，對(duì)于同新進(jìn)軍湖南市場(chǎng)和外地市場(chǎng)大有益處。
從這次“品牌+食材”雙核升級(jí)的動(dòng)作可見(jiàn)，從同新餐飲到費(fèi)大廚的轉(zhuǎn)變的野心絕不止于湖南。
然而，品牌升級(jí)是把雙刃劍，運(yùn)用的不好，會(huì)造成品牌資產(chǎn)的流失。但是費(fèi)大廚的成功在于品牌格局的轉(zhuǎn)變，在于品牌思維的轉(zhuǎn)變。
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